chiarabiostyle: senza glutine

lunedì 6 aprile 2015

RICETTA VEGAN: CHIPS DI CAVOLO ALLA PIZZAIOLA

Cercate di attenervi ad un regime alimentare sano MA…ogni tanto vi attanaglia il desiderio di sgranocchiare qualcosa che vi rimembri le sembianze di patatine fritte croccanti e friabili???
C’è un rimedio per tutto!!!
Possiamo dedicarci alla preparazione di sfiziose Crispy Kale Chips che in America sono divenute un vero Must-have…

Un procedimento piuttosto semplice, un

risultato delizioso ed ingredienti sani!!! Ovviamente attueremo modifiche salutari con un occhio di riguardo al gusto. Potete anche trasformarle in uno spuntino alternativo, di facile asporto ma che va preparato in anticipo nel caso in cui decideste di servirvi di un essiccatore... Chips croccanti senza rinunce e PERSISTENTI sensi di colpa!!

UNA RICETTA TANTO SEMPLICE DA ESSERE UNA CAVOLATA!!!!

Spulciando tra i vari marchi che producono questo genere alimentare, ho notato come durante
la preparazione, si utilizzino di frequente gli anacardi , con il fine di ottenere una base per la farcitura ..
Ma volendo testare qualcosa di alternativo ed ugualmente sano, la mia scelta è ricaduta sui semi di canapa, gustosi e ricchi di virtù nutrizionali considerevoli, con benefici superiori agli anacardi abitualmente in uso tra gli ingredienti delle famose chips kale. In più il delicato sapore nocciolato e la consistenza con la quale si fonderà nelle nostre chips renderà il risultato promettente!!

Sarà questo il risultato finale!!!

Le nostre chips saranno alla pizzaiola, perchè oltre ad essere
dairy free e vegan, con la presenza del lievito alimentare in scaglie richiameranno il sapore piacevole del formaggio …ho dedicato un lungo post sul

LIEVITO DI BIRRA IN SCAGLIE

con annesse ricettine per rendere più gustoso il nostro parmigiano vegano.. ed oggi, sarà un piacere poter sposare la teoria con la pratica e mostrare un risultato concreto di quanto possa essere entusiasmante cimentarsi in ricette sane, vegane ed alternative…Di grandioso nel lievito alimentare c’ è la sua alta concentrazione di vitamine del gruppo (le quali giocano un ruolo

fondamentale nell'AUMENTO DELLA FUNZIONALITA' CEREBRALE) e la cospicua quota proteica(circa il 45%) nella quale primeggiano gli otto aminoacidi essenziali, i quali non possono essere prodotti autonomamente dal corpo umano e che sono fondamentali alla vita senza dimenticare la sua povertà in sodio e la ricchezza in minerali!!! Tutte ottime ragioni per renderlo partecipe della nostra ricetta

E DUNQUE OGGI LO CHEF CONSIGLIA:

PATATINE DI CAVOLO AL GUSTO DI PIZZA E CANAPA:

INGREDIENTI:

1 grande mazzo di CAVOLO RICCIO

1/2 tazza di semi di canapa decorticati

1 / 2 tazza di pomodori secchi

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Poca acqua

1/4 tazza di lievito di birra in scaglie

1/2 cucchiaino di sale

Un pizzico di origano

Qualche foglia di basilico fresco

1/2 cucchiaino di aglio finemente tritato se lo gradite

La prima operazione è di assicurarsi di

aver lavato e tagliato per bene le foglie più esterne e croccanti del vostro cavolo riccio…il privilegio per la quale i cavoli ricci sono ideali per questo genere di preparazione è che riescono a tenere la

salsa molto meglio di qualsiasi altra varietà.. sono loro che faranno la vera differenza!!! Non ci resta che passare alla preparazione della salsa alla pizzaiola con la quale verranno condite le nostra chips

Frulleremo i pomodori secchi nel mixer fino a quando non saranno divenuti delle scaglie colorate di un porpora vivo..

Aggiungeremo i restanti ingredienti cui misceleremo 1/4 tazza di acqua per iniziare, riservandoci la facoltà di aumentarne la dose qualora il composto lo rendesse necessario.. la regola principale è meno acqua miglior risultato, ma deve comunque essere sufficiente per fondere gli ingredienti necessari a ricoprire le foglie di cavolo. VOGLIAMO una consistenza CREMOSA, quasi burrosa.. ottenuto un composto omogeneo, ricopriremo le foglie in modo che siano ben rivestite dalla base
cremosa (non desideriamo foglie di cavolo spoglie). Cospargere un tocco di peperoncino tritato. Adageremo il cavolo per lasciarlo essiccare lentamente a temperature non superiori ai 40° C per mantenere intatte le loro caratteristiche nutrizionali, senza privarli delle loro prestigiose qualità nutritive.

Un essiccatore è un passo importante nella carriera di ogni vegan crudista di tutto rispetto. Il tempo di essiccazione è molto variabile e dipende non solo dall'umidità di casa ma da molti altri fattori … ma richiede comunque almeno una notte intera per assaporare chips di cavolo croccanti da sciogliersi in bocca…risultato garantito!!!
Il prodotto essiccato oltre a mantenere intatte le sua proprietà, può essere conservato a lungo termine ma dubito che queste croccanti squisitezze permarranno a lungo nella vostra cucina.. e che Cavolo!!!

Coloro che sono sprovvisti di essiccatore, possono ottenere un risultato simile,

disponendo le foglie di cavolo su un unico strato della placca da forno coperta da cartaforno ed infornare a 200° con forno ventilato, e cercando di tenere la teglia nella parte più alta del forno…nel giro di 15 minuti cominceranno a divenire croccanti, ma fate ben attenzione a controllare i tempi di cottura, il rischio di ritrovarle carbonizzate nel giro di poco, è sempre dietro l’angolo…sebbene il risultato non sia professionale come quello ottenuto adoperando un essiccatore, si avvicinerà molto nel gusto e croccantezza e soprattutto si accorceranno i tempi di attesa...Attenzione: un cavolo tira l'altro!!!
Spero che la mia ricettina vi possa ritornare utile per snack sfiziosi e salutari!!

Alla prossima lettura

Chiara!!

venerdì 27 marzo 2015

PARMIGIANO VEGANO: A TUTTA BIRRA!!

IDENTIKIT E TRATTI SOMATICI

Consistenza morbida delle scaglie; Aspetto gradevole, gustoso e nutriente; Impiegato attivamente come apprezzato candidato alla sostituzione del formaggio grana e parmigiano; Colore giallo paglierino; Segni particolari: prezioso e fedele alleato per condimenti sani e gustosi senza alcun "rimPIANTO sul latte versato" e latticini in genere.. sono questi i caratteri distintivi di un amico vegetale molto ricco in proteine:
il LIEVITO DI BIRRA!!!

Le proprietà di questo prospero protagonista erano già note nell’antichità. Esistono chiari riferimenti secreti in papiri egizi che ne esaltavano le virtù per adoperarlo nella depurazione generale dell’organismo, nella promozione della bellezza e del benessere e dunque per conservare la salute e godere di lunga vita..Possiamo acquistarlo in polvere o meglio ancora, in scaglie, ed aggiungerlo alle insalate o qualsiasi pietanza voglia essere
insaporita!!! in questo modo otterremo il vantaggio di conferire maggior sapore agli ortaggi, evitando di abbondare con il sale…

Il suo sapore delicato e caratteristico, lo rende perfetto per arricchire molti piatti: delizioso su insalate e minestre, ma anche su passati di verdure e salse fantasiose!!!

Basta aggiungere qualche cucchiaio ai piatti, senza cuocerlo per mantenere intatto il suo concentrato di vitamine ed evitare che il calore ne alteri i principi attivi

CHE IL NOME NON CI TRAGGA IN INGANNO!!! NOMI COMUNI MA CARATTERISTICHE DIFFORMI…

Il lievito alimentare di birra si produce per fermentazione del malto d’orzo ad opera di colonie di organismi unicellulari…dai residui di lavorazione della birra si ottiene un lievito con caratteristiche nutrizionali molto interessanti e che nulla ha da spartire con il lievito di birra impiegato per la panificazione.

DIFFERENZE ABISSALI TRA LIEVITI DI BIRRA...
GEMELLI DIVERSI

Il lievito di birra alimentare viene prodotto a basse temperature (tra gli 0 e i 5°C) e sottoposto ad un processo di essiccazione istantanea o liofilizzazione per non alterare il suo contenuto nutrizionale.. il lievito di birra che si utilizza durante la panificazione, invece, quello in panetti per intenderci, è tratto dal lievito “alto”, ossia prodotto fra i 15 e i 20°C....

Da ciò emerge una differenza abissale tra i due, perché il lievito in scaglie non può fermentare e

pertanto, essendo privo di potere fermentativo, non sarà in grado di provocare lievitazione ed annessi disagi digestivi solitamente causati dal processi di fermentazione. Si candida, dunque, a
rappresentare un valido integratore che conserva intatte le sue salutari proprietà nutrizionali.

A TUTTO VANTAGGIO DELLA SALUTE

Dal punto di vista nutrizionale, il levito di birra, è un vero concentrato di vitamine del gruppo B, a cui bisogna ascrivere la loro importante funzione di intervento attivo sulla corretta funzionalità metabolica ed il naturale ricambio dei tessuti.. infatti la sua azione tonica, lo annovera come valido stimolante delle ghiandole endocrine… il lievito di birra alimentare è un efficace depurativo e disintossicante del fegato e potrebbe rappresentare un ottimo supporto per rafforzare capelli, pelle, ciglia e unghie.. sempre per restare in tema di argomenti molto cari a noi donne, è risaputo che il lievito di birra sia particolarmente indicato per combattere

alcuni inestetismi cutanei come acne e dermatiti. Anche il sistema cardiovascolare e quello metabolico potranno trarne giovamento a seguito della sua azione sul mantenimento delle arterie pulite e della circolazione sanguigna; con la sua elevata concentrazione di cromo, torna utile ai diabetici, in quanto normalizza laglicemia ed aumenta la sensibilità dell’insulina nonché la corretta funzionalità dei lipidi nel sangue.

Ma a conquistarmi è la sua cospicua quota proteica (circa il 45%) e tra questa, spiccano gli otto aminoacidi essenziali, i quali non posso essere prodotti autonomamente dal corpo umano e che sono fondamentali alla vita ..Apprezzo la sua povertà in sodio ma la sua ricchezza in minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio, selenio, magnesio; azione rimineralizzante che completa il quadro delle sue molteplici virtù. Il lievito è perfetto nella preparazione di sfiziose ricette vegane. Possiamo utilizzare da 1 a 3 cucchiaini a pasto. A tal proposito, essendo comunque un “gemello diverso” del lievito, non mi sento di consigliarne il consumo in dosi eccessive, ciò per evitare qualsiasi reazione di intolleranza a lieviti.

DOVE LO TROVO E QUALE PRENDO?

Reperirlo sarà un gioco da ragazzi; può essere acquistato presso i negozi di alimentazione naturale e biologica. Personalmente, trovo superlativo quello prodotto dalla Probios; a mio avviso uno dei più validi nel campo del commercio biologico, soggetto a controllo di qualità e di ottimo gusto e consistenza.

RICETTE PER GUSTOSE ALTERNATIVE VEGAN AL PARMIGIANO???

Ma veniamo a qualche ricetta con cui possiamo ottenere un gusto ancora più gradevole per un vero “parmigiano Vegano” di sicuro successo.. la prima ricetta è semplicissima, due semplici ingredienti sono richiesti:

50 gr di lievito in scaglie

50 gr di mandorle pelate

Un pizzico di sale (è facoltativo)

Eccellente per gratinature, da spolverizzare a piacimento. Bisognerà mixare i due ingredienti servendosi di un frullatore.. pochi minuti di miscelazione al fine di ottenere la consistenza che più vi aggrada…inoltre, la presenza delle mandorle, accentuerà la ricchezza di calcio e minerali, conferendo al tempo stesso un gusto delicato e maggiormente saporito..

La seconda ricetta, di poco più elaborata, vede protagonisti i seguenti ingredienti:

- 35 gr di lievito

- 15 gr di mandorle

- 10 gr di pinoli

- 50 gr di anacardi

Potrete aumentare il dosaggio per fare una scorta che vi duri nel tempo..Anche in questo caso, basterà un semplice frullatore. La miscela selezionata vi garantirà un gusto intenso e deciso

(sicuramente ancora più gustoso per la presenza di frutta secca) e sarà ottimo per farcire, insaporire qualsiasi genere di pietanza.. mixando tutti gli ingredienti per qualche minuto otterrete un composto sottile, pronto per essere adoperato come vostro condimento VEGANO!!!!